Berits wienerbrød med epleroser & "Pærer i fengsel"
Vurder denne oppskriften!
Din vurdering
Sammenlagt vurdering 00 vurderinger
Ingredienser
Deig
50 g
fersk gjær for søte deiger – kjøleskapkaldt
77 g
eggeplommer – kjøleskapkalde
77 g
egg – kjøleskapkalde
50 g
sukker - kjøleskapkaldt
700 g
usaltet smør - kjøleskapskaldt
770 g
italiensk hvetemel tipo 00, pluss ekstra for utbaking – kjøleskapkaldt
7 g
salt
1 l
H-melk
Fyll 1
8 epler
– helst Ruby Red
1 glass
aprikosmarmelade
6 ss
demerarasukker
Litt sitronsaft (friskpresset)
Fyll 2
10 små,
modne, gule pærer
6 dl
hvitvin, halvsøt Riesling (helst flaske med skrukork)
1
sitron
1
vaniljestang
Mandelkrem
200 g
hvitt mandelmel
200 g
melis
2
egg
2 ss
maizenna
4 ts
brun rom
12 ss
usaltet smør, romtemperert
1 egg
til pensling
En håndfull skivede mandler
Instruksjoner
Løs opp gjæren i vannet. Bland i egg. Sikt og bland sammen sukker, mel og salt. Ha i det våte, og rør sammen til en deig, rør så lite som mulig. Ta over på benken og kjevle ut til 1 cm tykk rektangel. Bank kaldt smør ca 1 cm tykt og dekk 1/2 deigen med det. Brett den sammen, kjevle ut, brett i 3 lag, kjevle ut, brett i 3 lag, kjevle til 1 cm og legg så i plastfolie og la hvile 15 min i fryseren. Gjenta prosessen 2 ganger. La deigen hvile 25 min i fryser etter siste bretting.
Mens deigen hviler, lag fyll.
Skrell og kutt eplene i små biter. Stek på middels varme i en panne i 3-4 minutter med brunt sukker og et par ss vann. Ta av varmen når de begynner å mørne.
Lag epleroser:
Skjær tynne halvmåneskiver av eplene med mandolin hvis du har, men det går også fint med kniv. Legg i vann med litt sitronsaft i. Kok i 3 min, og renn av på kjøkkenpapir. Kjevle ut 10 tynne, tynne striper med deig 3 cm x 15 cm – bruk nok mel! Pensle med aprikossyltetøy, og legg epleskivene over kanten av deigstripene med den runde delen utenfor stripen. Rull sammen så du får 10 roser.
Ha hvitvin, vaniljestang delt i 2, sitronskall og 2 ss presset sitronjuice i en kjele. Kok opp. Del pærene i to. Fjern kjernehus, og skrell. Skru ned varmen, ha oppi pærene og la dem putre til de er møre, snu rundt underveis i kokingen og sjekk om de er ferdige med en med tannpirker. Ta ut og avkjøl på kjøkkenpapir så de får renne av seg.
Utbaking
Del deigen i to like deler. La en del ligge i kjøleskapet mens du baker ut den ene.
Wienerbrød med eple
Kjevle ut deigen 4 mm tykk og skjær ut 10 kvadrater 10x10 cm. Sprøyt en sirkel mandelkrem og legg en ss epleblanding oppå sirkelen. Brett inn kantene og press godt ned i midten, der rosen skal sitte. Plasser en eplerose i nedsenkningen. Legg på bakepapir på stekebrett, og la hvile under plastfolie i 30 min.
Pærer i fengsel
Skrap ut hulrom i pærene med kulejern. Sprøyt mandelkrem inn i hulrommet. Kjevle ut deigen ca 5 mm cm tykk og legg pærene på deigen med runde siden opp. Skjær ut rundt dem slik at hver pære ligger på et pæreformet deig-underlag, litt større enn pærene. Legg på bakepapir på bakebrett. La hvile i kjøleskap litt mens du kjevler ut resten av deigen, og rull over med gitter-rulle.
Pensle kanten av deigen med egg. Skjær ut pæreformer av gitter-deigen, og legg oppå pærene. Trykk sammen kanten mot den penslede kanten. Fest gjerne en liten stilk av deig, og et par mandelskiver øverst ved stilken som «blader».
Stek wienerbrødene på 225 grader i 25 min. Se an fargen. Avkjøl på rist. Sikt litt melis over eplerosene.
Epleroser er små eplekaker medbutterdeig som ser ut som lekre, delikate roser. Det er fortsatt populært å bake med epler, og her får dere noen deilige porsjonskaker med eple, aprikos, kanel og sprø butterdeig
Enkelt og nydeligwienerbrødmeddeilig eple og kanelfyll, perfekt til kaffen. Kanelfyll- Her har jeg brukt ferdigkjøpt, du kan enkelt lage det selv med smør, kanel og sukker
Her om dagen kom svigersmed en pose pærer som hadde blåst ned fra treet. De var litt for harde til at de kunne spises, så da ble det hermetiserte pærer
Enkelt og nydeligwienerbrødmeddeilig eple og kanelfyll, perfekt til kaffen. Du trenger Butterdeig (jeg kjøper fryst fra butikken) Kanelfyll- Her har jeg brukt ferdigkjøpt, du kan enkelt lage det selv med smør, kanel og sukker
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.