Fem retters meny – Rett 3 – Fennikel på 4 måter og kamskjell
Faren til kongen
Faren til kongen
  • Vurder denne oppskriften!
  • Din vurdering
Sammenlagt vurdering 0 0 vurderinger

Ingredienser

  • Kamskjell
  • 4 kamskjell
  • Olivenolje
  • 1 ss smør
  • 2 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • 3 cm ingefær
  • 1 fennikel
  • 500 ml kyllingkraft
  • 125 ml fløte
  • 1 ss eddik eller sitronsaft
  • 2 store fennikel
  • 2 ss olivenolje
  • Havsalt
  • Syltet fennikel
  • 1 dl eddik
  • 0,5 dl sukker
  • 1 dl vann
  • 1 fennikel
  • Rå fennikel
  • 1 fennikel
  • 2 skiver prosciutto (eventuelt annen skinke)
  • 1 ts kumin
  • 1 ts fennikelfrø
  • 1 -2 ss
  • skrelt mandel
  • 1 dl appelsin juice
  • 1 ss eddik
  • salt
  • 65 ml olivenolje
  • 1. Her starter du med å lage den syltede fennikel
  • 3. Nå kan du lag appelsin vinaigrette ved å helle alle ingrediensene over i en beholder du kan riste og sette i kjøleskap. Denne ristes godt rett før bruk.
  • 5. Da næmer vi oss ferdig med stormskritt
  • 6. Nå klargjør du kamskjellene. Start med å rense og pakke kamskjellene i vakumpose med litt olivenolje (dersom du skal kjøre de sous vide). Bruker du fryste, anbefaler jeg deg å vakumere disse mens de fortsatt er frosne, da holder de formen litt bedre. Skal du steke direkte, noe som er helt supert, så kjører du de rett i pannen nå.
  • 30 minutter Ta de deretter ut av posen og stek de på høy varme i
  • 30 sekunder maksimum for å få de karamellisert
  • 7. Det aller siste du gjør er å skjære den rå fennikel i så tynne skiver du klarer, her kommer mandolinen inn i bilde igjen.

Instruksjoner

Kommentarer

Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.