Kremet fisk og skalldyrsuppe med kokos, ingefær og koriander
sverre.oier
sverre.oier

Kremet fisk og skalldyrsuppe med kokos, ingefær og koriander

  • Vurder denne oppskriften!
  • Din vurdering
Sammenlagt vurdering 0 0 vurderinger

Ingredienser

  • 3 store gulerøtter
  • ¼ sellerirot
  • Et par tre liter vann og
  • En halv flaske hvitvin,
  • 2 gule løk
  • ½ kilo reker
  • 3 dl creme fraiche
  • 3 dl kartong med UHT Kokos konsentrat.
  • En liten spiseskje med ingefær
  • ½ Chilli
  • En bunt koriander
  • Fast fisk, blåskjell som du tok ut etter å ha kokt kraft eller andre godsaker fra havet. Bruk, gjerne laks og breiflabb, skalldyr, evt reker, blåskjell sjøkreps, kongekrabbe, krabbeklør

Instruksjoner

    Jeg starter med å lage en base, bestående av gulrøtter, sellerirot, rekeskall, gul løk hvitløk, hvitvin, evt. kraft fra blåskjell. Kutt opp sellerirot og gulrøtter i små terninger 3 store gulerøtter og ¼ sellerirot. Legg dette opp i en gryte med et par tre liter vann og en halv flaske hvitvin, la det begynne å koke mens du fortsetter med resten. 2 gule løk kuttes i småbiter og stekes sammen med hvitløk i en panne til de blir blanke og gjennomstekte, ikke brune, dette helles over i gryten. Så var det rekene, det greieste er å kjøpe billige frosne reker på Rimi, minst ½ kg, ta av hodet og stek dem i olivenolje med skall på til vann er borte og de begynner å bli klisne og småbrune, du kjenner plutselig at den gode kraftige duften kommer frem, nå er de klare til å gå opp i gryten sammen med grønnsakene. Reker blir seige og harde når de varmes opp igjen, men hvis du vil skrelle rekene og bare bruke skallet til suppebasen så går det bra, men når du tar av hodet så ta bare av hodeskallet med øynene og de hodene som er mørke, de lyse hodene kan du ta med, de misfarger ikke og gir mere smak, bare skall alene blir lite smak. Kok det hele til grønnsakene er møre. Mos alt sammen i gryten med en stavmikser til en jevn masse, kok i ytterligere 15 min. Sil gjennom en vanlig sil og trykk ut mest mulig væske. Hvis du vil bruke andre grønnsaker i basen som eks purre, så tenk på fargen, bruk bare det hvite. Bruker du fiskerester for å gi smak til basen, så er det OK, men tenk på at alt skal moses med mixer, så skinn og ben og annet vi ikke vil spise må ut før du bruker stavmixeren.
    Du har nå en gyllen fin base for neste skritt, ha oppi, 3 dl creme fraiche (ikke noe lett variant) og en 3 dl kartong med UHT Kokos konsentrat. Ikke bruk hermetikk, det smaker lite og hermetikk. Riv en liten spiseskje med ingefær å ha oppi, bruker du et rivjern med små hull vil du få en jevn masse mens trevlene blir tilbake. Jeg liker sterk mat så jeg vil også ha lit Chilli i suppen, smak til styrken selv. Kok inn suppen til den har en passe konsistens, smak til med salt, hakk koriander å ha oppi. Kutt opp gulrøtter og sellerirot i tynne strimler for pynt og litt tekstur og la de koke seg møre før du legg oppi fast fisk, blåskjell som du tok ut etter å ha kokt kraft eller andre godsaker fra havet. La fisken trekke til den er gjennomkokt, Bruk, gjerne laks og breiflabb, torsk faller fra hverandre. Vær forsiktig så ikke fisken blir most. Legg skalldyr, evt reker, blåskjell helt til slutt, de trenger bare å få litt varme. Basen kan selvfølgelig brukes til pastasaus eller saus til andre retter også, bare ved å koke den inn mere

Kommentarer

Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.