Det kribler i mine fingre på denne årstiden og jeg blir helt manisk - blåbær. smoothies, pannekaker eller disse deilige og næringsrike glutenfriemuffins
Mos bananene og bland godt med chiafrø, kokosflak, vanilje og blåbær. Disse er glutenfrie og kun søtet med banan som også gjør disse muffinsene litt ekstra saftig
De er også glutenfrie, sukkerfrie, magre og proteinrike. Bland sammen eggeplommen med sukrin, vaniljepulver, kesam, kokosmel, vaniljeprotein, fiberhusk og bakepulver
Men etter en tur i skogen hadde jeg et par lommer medblåbær og noe godt måtte lages. Kokosmel er helt ypperilg til lavkarbo baking men her må man være nøye med mengden - den oppfører seg svært annerledes enn andre typer mel
Til mitt PKU barn lager jeg vanligvis maismuffins for å gjøre det enklere med å telle enheter. I tillegg til denne jernpannemetoden kan maisbrød lages som små maiskaker / muffins eller stekes i en vanlig bakeform