lange strimler, som du friterer i en god jomfruolje til lysebrune. Vi har dampet den 5-6 minutter sammen med rognen, og servert den med råskrelte mandelpoteter, hjemmelaget holandaise og friterte purrestrimler. Fileter den, salte og pepre lett, og damp den 5-6 minutter sammen med rognen
Gikk ikke lange tiden før det smalt skikkelig, og jeg brukte noen minuitter på å få den opp. Ferdig filetert nå, har letttsalta noe, kok rogna og frose leveren i blokk til i morgen
Alt avksjæret fra fisken har du i en kjele og lar koke en halvtimes tid. Langs Comosjøen klynger små landsbyer seg til fjellet, og der hvor det flater ut kan du se de alltid tålmodige italienerne med sine lange fiskestenger og hoftehøye støvler vente på at fis-ken skal bite
Her kan du lære hvordan. Kveldens treretters ble lagd uten sauser som skal koke i timesvis, så for dem som blir skremt av lange forberedelser er denne menyen perfekt
Blåskjell dampet i hvitvin eller Mojito, lager suppe av kokekraften og serverer noen blåskjell oppi suppa og resten ved siden av sammen med en stor bolle ferske reker – som tilbehør velger jeg fransk landbrød (nystekt så klart), et ferskt Foccaciabrød overstrødd med soltørka tomater og Flaksalt, alli olli (hvitløksmajones, majonesen lager jeg selv med en god olivenolje), en moden Brie og selvsagt en frisk hvitvin
