Del svinebog i to (mindre koketid). Når jeg laget saltkjøtt og kålstappe på feittirsdagen forrige uke så kokte jeg litt ekstra saltsvinebog med tanke på å lage lapskaus
av kjøttets koketid. Ingen må reise til Alsace uten å ha prøvd choucroute, denne kraftige retten med røkt svineskulder, saltet bogspekk, svinebog og labber, og to slag pølser fra området
Smak til med salt og pepper og legg kjøttet i en serveringsbolle. Rør sammen spisskummen, hvitløk, 2 ts pepper, 1 ts salt, 4 ss koriander, sitronsaft, sitronskall og vin i en bolle. De siste 10 minuttene av koketiden skal sitronskivene være med. 1 ts salt, pluss salt etter smak. 1 kg svinebog, skåret i terninger på 4 cm
