Kutt opp og kok gulrot, pastinak, potet og kålerabi i lettsaltet vann til de er myke (ca. Du kan vaiere denne retten med andre typer kjøtt (for eksempel renskåret svinekjøtt, kylling eller pinnekjøtt) og grønnsaker og sterkere krydder
Salte og pepre etter smak. Som hovedingredienser i salatdressinger og marinader, til å pensle grillet kjøtt med(ofte blandet med olje), i sauser, supper, til sylting og konservering
La kjøttet ligge i kjelen og kraften natten over. selvsagt god. Skjær kjøttet i terninger dagen etter. Tilsett alle ingrediensene med unntak av svinekraft, kjøtt og creme fraiche
Komper er stort sett bare potet, hvetemel og lettsaltet sideflesk, men ved å for eksempel bytte ut noen av potetene med søtpotet, servere grønnsaker ved siden av eller bytte lettsaltet sideflesk med renere kjøtt kan det fort ende opp som et sunnere måltid
Surkål, sylteagurk, syltede rødbeter, bulgarsk yoghurt, syltede vinblader, rakfisk, gammelsaltet sei, svensk surstrømning, koreansk kimchi, umeboshiplommer, miso, fermentert papaya, fermentert ananas og indiske chutneys er alle eksempler på fermentert mat fra hele verden
Salte og peppre ribba godt med nymalt grov svart pepper. Ønsker du mer god smak i ribba krydrer du kjøttsiden med grovhakkede eller mortede fenikkelfrø
Tilsett krydder og halvparten av saltet + buljongterninger. Du kan lage med kyllingkjøtt, svinekjøtt, ingen kjøtt og bruke bønner eller ris istedenfor pasta
Enkelte oppskrifter krever at du salter auberginen først for å trekke ut bitre safter. Det går selvfølgelig an å fylle med mye annet enn kjøttboller også
Kok grønnsakene møre i saltet vann. Pepperrot setter en fin spiss på både kjøtt og grønnsaker. Steken gjør seg selv i ovnen, og den kraften i gryta gir basis for en himmelsk saus
Når det gjelder selve burgeren så bruker jeg kun kjøtt av god kvalitet, røkt skogsbacon som jeg finhakker og blander inn i karbonadedeigen for å få inn litt fett og ekstra smak