Med og uten ben. Bena og kraften jeg får, skal jeg nemlig bruke til ertesuppe i morgen. Ha et tjukt lag med Dijon sennep og brunt sukker over svinekammen
Skjær kjøttet løst fra ben og del i passelige serveringsstykker. Røkt svinekammed pastinakkpuré, smørstekte kantareller, grønnkålchips og hvitvinsreduksjon
Tørk av kjøttet og la det ligge fremme på kjøkkenbenken en liten time før du begynner å tilberede det, og i mens lager du marinaden som kjøttet skal stekes i
Ytrefilet av svin er svinekam renskåret for fett og ben, og er en av de møreste stykkene på grisen. Her kan du selvfølgelig bruke ferdige pakker med strimlet svinekjøtt, men jeg foretrekker ytrefilet, som jeg selv skjærer i strimler
Svinekammen tilberedes sous vide og jeg valgte å fjerne ben, snitte kjøttet til et flatt stykke. Jeg kom over et flott stykke svinekam som spiller førstefiolin i denne symfonien
Svinekammed svor,. ben. Svinekammed svor,. Lammestek u ben. uten ben, 2 kg90 min200 gr. ben45 min200 gr. Bog medben 1 kg2-2,5 timer150 gr. Bog medben 1 kg2,5 timer200 gr. Høyrygg medben og fett 3 kg2,5 timer200 gr. Kalvebog medben 1 kg1,5-2 timer200 gr. Kalvekam med fett og ben 3 kg1,5 timer200 gr. Kalvemedaljong3 cm5 cm4-7 min. Lammestek u ben2 kg10 cm1,5-2 timer totalt. Grillben5 cm30 min totalt. uten ben, 2 kg. Bog medben 1 kg. 150 gr Bog medben 1 kg. 200 gr Høyrygg medben og fett 3 kg. 200 gr Kalvebog medben 1 kg. 200 gr Kalvekam med fett og ben 3 kg