På langveggen mot sør har eg framleis den gamle ventilopninga (sjølvsagt med fluenetting inni), slik at rommet også blir påverka av klimaet på Austlandet om hausten og vinteren – som normalt er bra til speking/tørking
modning, lagring, tørking, salting, røyking, varmebehandling, fermentering. Jo, kort sagt, knallgod mat har synergisk umami, de smaker best og får bokstavelig talt tennene til å løpe i vann
Ideelt sett skal tørkinga skje på ein sikker, mørk stad med god lufting, fri for bakteriar, temperatur på mellom fire og åtte grader og passe mykje fukt
Legg dem over på kjøkkenrull for tørking. Dette for å skape litt mer smak av selve kjøttet. Jeg tok den ut av fryseren i går og lot den tide i kjøleskapet
Ein kilo tørka klippfisk tilsvarar nesten tre kilo fersk fisk, og inneheld veldig mykje protein, sjølv om den har vore gjennom ein enorm «slankeprosess» under tørkinga
Ikke bare er kjøttet særdeles fett, salt og kraftig i seg selv som følge av lang tørking og salting, men det serveres også med kålrotmos, som gjerne har en fet og sødmefull smak
La billige kutt av rødt kjøtt, marinere i et par kopper eddik som bryter ned fiber for å gjør det mer mørt, i tillegg til å drepe potensielt skadelige bakterier
