Det gikk i sursild og ulike kryddersild, og for hver bit kom det stønn av nytelse. Jens fra Sjælland bragte med seg mange av de kulinariske godene danskene besitter
Kryddersild trenger kortere utvanning. La silda være hel, eller skjær den eventuelt i fileter, men la skinn og ryggben sitte, slik at de fine smakstoffene ikke trekkes ut under utvanningen