Etter min mening er det viktigste med pinnekjøttet at det får god tid både til utvanning og damping. Nå er det nå slik at det ikke bare er vestlendingene som nyter den herlige og unike smaken avsaltetpinnekjøtt i løpet av julen, da nordmenn flest har begynt å få øynene opp for denne maten i nyere tider
Hva er utvanning. Det tradisjonelle tilbehøret er poteter, kålerabistappe (lenke), pinnefett og pølse, men etter hvert som pinnekjøttet brer om seg i landet, utvides også spekteret av tilbehør
Utvanning gjøres utifra egne erfaringer eller man følger produsentens anbefaling. Dessuten kommer jeg til å spe den ut med litt av kokekrafta fra pinnekjøttet og rikelig med saltet meierismør, det blir garantert salt nok