Server det lekre kjøttet med hasselbackpoteter, sopp, asparges og en god viltsaus. Viltsaus *. Viltsaus. Frys ned restene av sausen og la den tine i kjøleskapet natten over neste gang du vil servere en god viltsaus
Jeg laget denne med en lettlaget viltsaus basert på sukker, balsamicieddik, kraft og fløte. Dessuten hadde jeg liggende tørket traktkantarell som jeg tørket under soppsessongen
Sausen jukset jeg med, og brukte Jacob’s viltsaus, innkjøpt på Meny. Druen brukes (men uten Avellino navnet) også på Sicilia, og her også der en DOCG-apelasjon, men Campania har sin egen Fiano DOCG
Servert med pannestekte gulrøtter, plommer, sopp, sjalottløk, mandelpoteter og viltsaus. Perfekt kokte mandelpoteter uten skall finner du oppskrift på her