Et kjøkken i Istanbul

Et kjøkken i Istanbul

  • 72 Oppskrifter
Oppskrifter fra bloggen Et kjøkken i Istanbul
6 dipper til helgekosen

6 dipper til helgekosen

Det måtte bli meze. Som forrett. I mitt kjøkkenskap. Da Andreas Viestad besøkte meg i fjor sommer for å lage reportasje fikk jeg ganske frie tøyler for hva jeg skulle lage
Eltefritt hverdagsbrød

Eltefritt hverdagsbrød

Det aller viktigste vil jeg påstå er en kjøkkenvekt. I år er det ti år siden jeg begynte å bake mine egne brød
Vinterens minestronesuppe (Minestrone invernale)

Vinterens minestronesuppe (Minestrone invernale)

Rettene er ikke nødvendigviskompliserte, kjøkken fra Middelhavet er gjerne ikke det. Krabbe er nemlig godt utenfor sesong, og dessuten er kulda på vei tilbake til Istanbul etter noen vårlige dager
Aubergine med spisskummenyoghurt

Aubergine med spisskummenyoghurt

Det går sjelden en uke uten at det grilles, bakes eller stekes noen auberginer her på kjøkkenet. Det er en grunn til at store fat med skiver av ovnsbakt aubergine med yoghurtsaus er nesten obligatorisk på gode salatsteder
Bli med til det berømte kryddermarkedet i Istanbul

Bli med til det berømte kryddermarkedet i Istanbul

Rusle videre til boden med store, bugnende remser av tørkede auberginer og tomater og chilier og jeg-vet-ikke-hva hengende fra taket for å kjøpe en pose til med chiliflak, for man kan aldri få nok poser med tyrkiske chiliflak, de er milde, de er medium sterke, de er veldig sterke, de er med olje, de er uten olje, de er røde, de er svarte, de er noe et sted i mellom og det er så mange forskjellige varianter at man kan bli forvirret av halvparten, og samtidig tenke at nå, nå må jeg se til å få lagd dolma av de tørkede auberginene jeg har liggende i kjøkkenskapet hjemme
Månedens favoritter: Januar 2017

Månedens favoritter: Januar 2017

En ordentlig klassiker fra det tyrkiske hjemmekjøkken som passer utrolig godt også til norske ganer. Akkurat nå er jeg i Gerede, et lite tettsted i fjellene mellom Istanbul og Ankara
Bakt purreløk med dillyoghurt og valnøtter

Bakt purreløk med dillyoghurt og valnøtter

Nå skal det sies at Nero trodde purreløken ville hjelpe på sangstemmen (som han var særs opptatt av), men også nedskrevne verk fra denne tiden gir god plass til purreløken som festmat i det romerske kjøkken
Ayran (Tyrkisk drikkeyoghurt)

Ayran (Tyrkisk drikkeyoghurt)

Tapping av husets ayran på restauranten Ciğeristan i Istanbul. Har du vært i Tyrkia har du helt sikkert sett ayran, en naturell drikkeyoghurt helt uten søtningsstoffer som er nærmest for nasjonaldrikk å regne i landet
Bakt gulrotsalat med koriander

Bakt gulrotsalat med koriander

Det er en grunn til at gulrota er en av våre mest brukte grønnsaker. Sånn gjør jeg det. Ikke bare er den god på smak
Postkort fra Istanbul #1

Postkort fra Istanbul #1

Velkommen til det første postkortet fra Et kjøkken i Istanbul. I nyttårsinnlegget for en ukes tid siden lovde jeg å dele enda mer fra livet i Istanbul med dere
Månedens favoritter: Desember 2016

Månedens favoritter: Desember 2016

Desember er derfor litt lavkonjunktur for Et kjøkken i Istanbul. I mellomjula dro jeg tilbake til Istanbul hvor jeg feiret nyttår med min samboers tyrkiske familie
Årets favoritter 2016

Årets favoritter 2016

Jeg har gått gjennom statistikken fra året som er gått for å finne ut hvilket innlegg fra hver måned som var mest populært gjennom året som helhet
Gresskar- og kikertgryte

Gresskar- og kikertgryte

Og det er tilberedt på ganske lav varme over lengre tid, så hele kjøkkenet får tid til å fylles av de herligste dufter fra en putrende gryte
Tyrkisk festpilaff (İç pilavı)

Tyrkisk festpilaff (İç pilavı)

Oppfatningen om den rause tyrkiske gjestfriheten er i aller høyeste grad reell. Uansett. Og er man invitert bort på middag er både bord og tallerkener fylt til randen av mat
Godt nyttår!

Godt nyttår!

Planen var å begynne arbeidet med å åpne et lite lunsjsted i et næringslivsdistrikt av Istanbul. På denne tiden i fjor var jeg to måneder inn i et seks måneders språkkurs
Julens fruktsalat

Julens fruktsalat

Bortsett fra ett og annet snøfnugg er det lite julestemning å spore i Istanbul. En og annen dekorasjon finnes i gatene under påskudd av å være nyttårspynt, men etter et tøft år for tyrkerne er det færre dekorasjoner og flere flagg enn vanlig
Linse- og gresskarsuppe

Linse- og gresskarsuppe

Hun siktet ikke bare til Istanbul, men til Europa og vesten som helhet. Så smalt det igjen. Gatene syntes fullere, folket gladere