Da har jeg forsøkt meg på å lage ferdig kjøttet i sousvide`n for deretter og bruke det dagen derpå. Alt har fått en runde i stekepanna eller på grillen etter vannbadet
I kveld innløste et vennepar fra storbyen sitt gavekort med pålydende «en uforglemmelig matrett fra Sviddå» akkompagnert med noe godt i glasset fra kjelleren
Derfor bestemte jeg meg for å gi meg i kast med å gjenskape hovedretten til mine kjære – kyllingbryst sousvide med byggkorn, asparges og grillet hjertesalat akkompagnert med en deilig, myk og syrlig saus basert på god kyllingkraft
Har du en sousvide maskin finnes det ingen bedre måte å lage kveite på spør du meg. Skjær fileter i porsjonsstørrelse og dryss over salt på begge sider
Jeg har kjøpt med OBH nordica vakuumbokser og de gjorde susen på rekordtid. Pakk laksen og pass på lavt trykk på vakum for å ikke ødelegge formen til fisken
Kutt purren i tykke skiver på langs. La ligge på 60 grader i ca 1 time i sousvide. legg opp i grillpanne og inn i ovn på ca 200 grader i 15 minutter, til de er myke og karamelisering
Idag skulle en saftig lammebog av dielam spille hovedrollen og valg av tilbehør falt på en grateng av rotgrønnsaker, pærechutney og akkompagnert av en syndig rødvinssaus
Nå er alt klart og du kan ta ut laksen fra sousvide maskinen og skjære den opp i fine biter, salte fiskebitene litt om det er behov og dandere med alle elementene på tallerken
Dette er første forsøk noensinne på kamskjell sousvide, så det gjorde også forventningene deretter. 1 kamskjell pr pers (dette var en del av en 7 retter, kan utvides). Sett sousvide badet på 54,5 grad og la kamskjellene ligge i 30 minutter
And har aldri vært favorittmaten min, men nå har den klatret flere skritt oppover på favorittstigen. Det er selvsagt takket være sousvide-metoden at kjøttet blir så perfekt, jeg har i alle fall aldri kommet i nærheten av dette resultatet ved å steke det i ovnen
Da jeg så i kjøttdisken på Rema så jeg denne ribbebiten ferdig pepret og vakumert og da slo det meg at hva om man bare slenger den rett i sousvide gryta
Da er det endelig tid for mat igjen, har blitt litt mye vin på denne bloggen. Dagens middag ble ytrefilet av svin tilbredt SousVide, ovnsbakte rødbeter, stekt blomkål, stjernefrukt, norske reddiker og granateple
Kristian kokkelerer ting han ikke kan (og drikker vin i mellomtiden)
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.