Grønnkål er lastet med forbindelser som antas å ha beskyttende effekt mot kreft, inkludert sulforafane som er et stoff som har vist seg å bidra til å bekjempe dannelsen av kreft på molekylært nivå
Dette er den første boken som introduserte meg til gastronomiens høyborg. På en gastronomisk reise i Nord-Italia langs Strada dei Vini e dei Sapori, hadde jeg gleden av å bli kjent med Thomas som er halvt dansk og halvt sicilianer
Pimientos del Piquillo er en av gastronomiens skjulte skatter. Kjempegod forrett - helt smaskens. Gode kamskjell, som passer utrolig godt til den salte, sterke chilipølsen og smaken av røkt paprika
Jeg har tidligere i år nevnt at jeg har et "studieår" i gastronomien. Gjennom de siste årene har jeg opparbeidet en stor samling med kokebøker og i år har jeg bestemt meg for å vise kokebøkene deres fortjente respekt
mars 2015 feires fransk gastronomi i hele verden – 1300 kokker fra fem kontinenter serverer middager i sine respektive restauranter inspirert av det franske kjøkken, alle på samme dag
Den første kjente oppskriften vises i 1855 i Milano i en kokebok med tittelen “Gastronomia Moderna” under navnet “frites costoline di vitello alla milanese”
Guro kommer fra Valdres, og innehar Norges eneste doktorgrad i molekylærgastronomi. Guro er ansatt ved Gastronomisk Institutt i Stavanger og er også utdannet sivilingeniør i kjemi- og bioteknologi med fordypning i organisk kjemi ved NTNU i Trondheim og Insai Toulouse
Vel, bortsett fra at den dukker opp i neste oppskrift (under bildet), så brukte jeg ganske mye tid på molekylærgastronomi i forbindelse med denne retten
Han understreka at det er ei verd av forskjell mellom den eksperimentelle kokekunsten, eller molekylæregastronomien han og Blumenthal har vidareutvikla, og den matlaginga du, eg og våre mødre og fedre har stått for opp gjennom historia
Pincho er typisk for den baskiske gastronomien og finnes i uendelige varianter, det de alle har til felles er at basen er brød og at det som regel er en liten trepinne (på spansk pincho derav navnet) som holder toppingen på brødet på plass
Kokkematen er som regel det motsette av den kompliserte gastronomien som desse kokkane tryllar fram på tallerkenane til sine kresne gjestar, komposisjonar med tosifra tal komponentar og smakskombinasjonar
Da jeg ble litt eldre videreførte jeg solbærtradisjonen, og tok den med inn i min egen gastronomi. Solbær har vært mitt favorittbær siden jeg som liten gutt syklet rundt i beige kortbukser på min Tomahawk sykkel
Det har vært mye snakk om molekylærgastronomi i det siste, og jeg skal for all del ikke skryte på meg å være spesielt interessert i dette, men jeg synes gode boller - en forutsetning for gode fastelavensboller- blir best om du følger denne oppskriften til punkt og prikke
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.