og sett i kaldrøykeriet ditt en god time. Har du ikke røykeri så kjøp. oftere enn jeg trengte- rett og slett fordi jeg fant en egen ro på dette nokså øde stedet akkurat i denne fjorden
Fyr opp kaldrøykeriet, og legg svinenakken på rist og la den røyke i tre, fire timer. Den krydra og speka svinenakken minner sterkt om ei god skinke, og er inngangsporten til den italienske spekehimmelen for den som ikkje har tolmod eller sjanse til å vente eit par år på resultatet
Sett rista øverst i ovnen mens langpanna legges i bunnen for å ta imot eddikvann og kjøttsaft. Vi har brukt våre krydderløsninger som er en del av smaksbildet vi gjerne vil stå for, det finnes hundrevis av oppskrifter på Biltong, men vår er uten sukker, men med honning i steden
Dersom du ikkje har ein røykomn sjølv, kan du lage deg eit provisorisk røykeri. Magnhild Dyrdal har fått mattilsyn og skeptikarar til å innsjå at pølser lagd ved hjelp av mjølkesyrebakteriekultur – under kontrollert arbeidsmiljø – er eit under for både smaksløkane ogforskarane
På Far min sitt kjøkken legg vi filetane med skinnsida ned på ei rist øvst i røykeriet, og lar filetane kose seg i kaldrøykeriet i om lag tre til fire timer
Spanjolar og portugisarar strøymde til norske hamner for å frakte med seg denne vedunderlege handelsvara sørover, til katolske samfunn der fastetida – og fråværet av kjøtt – opna eit enormt behov for slik andevendeleg fiskevare med nesten evig levetid i tørka tilstand
Her må du se litt an, mitt røykeri krever litt varme før røyken begynner å gå dit den skal. Jeg tar en aluminiumsform, og legger først et lag med røykespon av bøk i bunnen
Fattigfolk åt stort sett saltsild med poteter, som vi heim hos oss utvida med gulrot- og kålstuing. Spekesilda eller slektningen kryddersilda er bør utforskast i tida fram mot desember og jul
Fyr opp røykeriet som beskrevet tidligere, til du får en tett fin røyk. Nå har jakta på hjort startet, og da er det tid for en oppskrift der vi bruker hjortekjøtt
Jeg har også laget meg en ny indirekte grill/BBQ røykeri eller som en venn sa. Jeg fikk laget denne ferdig til Notodden Bluesfestival som alltid er første helga i August, for da kommer det mye folk innom som skal ha mat og musikk
Kommentarer
Logg inn eller Registrer deg for å skrive en kommentar.