Jeg har fått helt dilla på fylt kjøtt, særlig kylling og indrefilet av svin, to kjøttvarianter jeg mer eller mindre hadde forkastet før jeg fikk min Anova Precision Cooker (sousvide)
fest, fine triks, kjøtt, middag, sousvide, trykkoker. Gå på youtube og se en eller flere instruksjonsvideoer, så følger du bare beinet med den lille kniven – jeg benet ut to lammelår til vår middag – og på det andre gikk det virkelig lett som en lek, jeg lover
Du har kanskje hørt om begrepet sousvide. Det du oppnår med denne metoden er et matprodukt ( kjøtt, fisk eller grønnsaker) som har samme temperatur fra kjerne til ytterkant
Heile konseptet til Dinner by Heston Blumenthal er å grave djupt ned i gamle kokebøker, og gjenskape heilt unike rettar og løfte dei med moderne metodar – ikkje minst sousvide
For min del kommer jeg til å lage denne i SousVide. Planen er å fylle med cheddar, og etter tips fra Hobbykokken fant jeg ut at smeltepunktet for myk ost er lavere enn temperaturen for å få en medium burger
Det kan også være smart å bruke SousVide Norge sine egne tabeller for kjøtt og temperatur. Så er det bare å vakuum-pakke kjøttet, stille inn korrekt temperatur på sirkulator eller vannbad og putte kjøttet i vannbadet
