Nettopp i Sør-Europa har spekinga ein enorm rikdom av variantar. Industrilagd bresaola er også ofte speka inni ein slags tarm/strømpe, som gjer at spekinga skjer over lenger tid og hindrar at kjøttet tørkar for raskt og blir hardt
På Far min sitt kjøkken har vi leika oss med speking i aldringspose ei stund. Vi har lagt bak oss eit par forsøk på eiga speking, der resultatet blei for salt og tørt etter far min og min eigen smak
Den kraftige smaken eigner seg veldig godt til salting, røyking og speking. Heime på Vestlandet – og elles langs kysten i landet vårt – har geita vore ein av dei viktigaste hjelparane til å halde kulturlandskapet opent og vakkert
Svaret kan vere ein stille revolusjon i kjøleskapet, nemleg speking i aldringspose. Men etter å ha prøvd speking av svinenakke (eller coppa/capicola som det heiter i Italia) i aldringspose med god hjelp frå (tidlegare) slaktar, kurshaldar og nettbutikkgründer Kai Gundersen, er vi overtydde om at dette er eit veldig godt alternativ til tradisjonell speking
Mye coppa (skinke) – henger til speking. [forsidefoto. Stolsvidda. com]. Glad i dyr som jeg er, og ettersom tanken på å bli vegetarianer har slått meg opptil flere ganger i mine yngre år nettopp på grunn av dette, er det godt å vite at når jeg først skal spise kjøtt, kan jeg velge å spise kjøtt fra dyr som har hatt det godt
Hennes smekre lår ble i fjor høst lagt i grovt havsalt for speking og senere hengt til tørk på stabburslemmen der det er tørt og med god gjennomlufting
